Het gaat hier om de eetbare variant, zoals de champignon, oesterzwam, shiitake e.d.
Deze zijn vrij makkelijk te kweken, als je weet hoe.
-
Wat is een paddestoel eigenlijk?
Het is het vruchtlichaam van een schimmel. De schimmel (het mycelium) kun je vergelijken met een wortelstelsel.
Het neemt voedingsstoffen op uit de omgeving, waardoor de paddestoel kan groeien.
-
De verschillende soorten hebben zo hun eigen voorkeur wat voeding betreft.
Sommige soorten, zoals de oesterzwam, zijn wat minder kieskeurig. Terwijl shiitake een voorkeur heeft voor eikenhout en de champignon zich het lekkerst voelt op bemeste grond.
O ja, dan heb je nog soorten die in symbiose leven met een bepaalde boomsoort, maar die zijn voor ons minder interessant.
-
Om te beginnen zijn er drie soorten die ik wil bespreken. Ze zijn geschikt voor de beginnende kweker. En ze zijn ook nog eens erg lekker en gezond.
grijze oesterzwam - pleurotus ostreatus
gele oesterzwam - pleurotus citrinopileatus
shiitake - lentinula edodes
-
Deze soorten groeien in de natuur op hout dat dood of bijna dood is. De paddestoel helpt bij het verteringsproces. Het hout wordt omgezet in stoffen die beter worden opgenomen door de grond, waar het verder vergaat tot humus.
-
Aangezien we geen hele boom mee naar huis kunnen slepen, nemen we een zaag en gaan de natuur in. Daar aan gekomen, kijken we eens goed om ons heen en gaan op zoek naar de boom die onze paddestoel het lekkerst vindt. En nu we toch om ons heen kijken, let gelijk op de boswachter.
Stammetjes die makkelijk te zagen en mee te nemen zijn, hebben de voorkeur.
Kleine stammetjes zijn natuurlijk eerder doorgroeit dan grote, maar neem ze niet te smal want die drogen eerder uit. Vanaf een diameter van 10 cm is prima.
-
De meeste paddenstoelen houden van loofhout, zoals beuk, hazelaar, kastanje, esdoorn, populier, berk enz. Dus geen naaldbomen zoals coniferen en sparren. In naaldbomen zit een natuurlijke anti-schimmel, die de boom beschermd tegen....schimmel dus ook tegen mycelium.
Ook fruitbomen zijn ongeschikt, daar zitten bepaalde gommen in, waar geen paddestoel op wil groeien.
-
Shiitake houdt het meest van eikenhout. Ook in deze boomsoort zit een stof (tannine), die niet te vreten is voor het mycelium van andere soorten, maar waar de shiitake goed tegen kan. Hierdoor is shiitake in het voordeel ten opzichte van eventuele andere schimmels, maar op het andere loofhout groeit hij ook.
-
Maar...ok, wij staan hier te verkleumen in het bos, dus om het makkelijker te maken, de drie soorten die we willen gaan kweken, groeien allemaal op beuk, hazelaar, kastanje, esdoorn enz.
-
Neem geen hout mee, wat al lang ligt, dit is al doorgroeit met andere schimmels.
Het beste is natuurlijk een pas omgewaaide boom (met respect voor de natuur en de boswachter).
We zagen alleen verse stammetjes dus die moeten we eerst laten besterven, (ongeveer een maand). Beslist niet langer dan twee maanden, anders krijgen andere schimmels een kans.
-
Op het moment dat we de deuvels in huis hebben, zijn onderhand de stammetjes wel klaar en zo niet, wachten we nog even.
De deuvels zijn nog een paar weken houdbaar in de koelkast, maar hoe verser hoe beter.
-
Op een afstand van ongeveer 15 tot 20 cm worden in omtrek gaten geboord en kunnen de deuvels er met een hamer ingetikt worden. Ze mogen niet uitsteken. Let er op dat het mycelium het liefst met de nerf mee groeit, dus in de lengterichting. Laat de gaten dus verspringen. Zie tekening 1
Het boortje moet van de zelfde diameter zijn als van de deuvels (8 mm). Als je geen speciale boor hebt voor nat hout, houdt de boormachine dan stevig vast. De boor heeft de neiging in het hout te trekken.
-
Wat ik zelf daarna doe is de gaten dicht smeren met was. Een kaars smelten in een pannetje en dan met een kwastje en smeren maar.
Dit is tegen het uitdrogen en insectenvraat.
-
We leggen de stammetjes nu op een schaduwrijke plek in de tuin zie tekening 2, eventueel bedekt met wat bladeren of gras en besproeien ze alleen bij heel droog weer, laat de natuur de rest maar doen.
Op het balkon kan natuurlijk ook, maar dan moeten we zeker de juiste vochtbalans in de gaten houden.
Stammen enten kan het hele jaar, maar beter niet als het vriest.
-
Nu wordt ons geduld op de proef gesteld, want het kan een paar maanden tot wel 2 jaar duren voor de stammen zijn doorgroeit. Vooral de hardere houtsoorten zoals eik en beuk hebben meer tijd nodig. Maar als die eenmaal zijn doorgroeit, kunnen ze een paar jaar mee.
-
Het verschijnen van een groep paddestoelen, noemen we een flush. Dit gebeurt vaak na een flinke regenbui.
-
De combinatie shiitake op eik is ideaal, duurt het langst, maar gaat ook het langst mee.
Oesterzwam is een snelle groeier en dit in combinatie met bijvoorbeeld wilg of berk geeft een redelijk snel resultaat.
De grijze oesterzwam groeit bij een temperatuur van 8 tot 21 graden, vaak na een wat koudere natte periode.
De gele oesterzwam groeit bij 21 tot 29 graden. Deze soort heeft niet echt een koudeshok nodig.
De shiitake begint ook vaak na een koude periode. Deze soort kun je ook laten schrikken, door de stammetjes een paar dagen in koud water onder te dompelen. Hierna volgt de flush.
Doe dit pas na dat ze volledig doorgroeit zijn. Dit is vaak te zien aan de uiteinden van de stam, de mycelium is dan duidelijk zichtbaar.
-
Ik hoop hiermee genoeg info verstrekt te hebben voor het kweken van uw paddestoelen.
Voor meer info kunt u altijd googelen op de latijnse namen.
-
Of stuur een email naar japio888@hotmail.com, misschien kan ik uw vraag beantwoorden.