Hypsizygus tessulatus
Beech mushroom
Clamshell mushroom
Buna-shimeji (die braune Variante, japanisch) Bunapi-shimeji ist die weiße Form.
Der Buchenpilz ist in Japan sehr beliebt und wird dort intensiv gezüchtet.
Ursprünglich stammt er aus den gemäßigten Regionen Europas, Asiens und Nordamerikas.
Wächst auf: Ulme, Buche, Birke, Pappel, Weide, Eiche, Ahorn und anderen Harthölzern.
Zubereitung und Geschmack: "Matsutake für den Geruch, Shimeji für den Geschmack" ist ein japanisches Sprichwort. Auch hier wird der süßlich-nussige Geschmack sehr geschätzt.
Er wird unter Rühren gebraten, in Suppen und Soßen verarbeitet.
Ihm werden medizinische Eigenschaften zugeschrieben: Jüngste japanische Forschungen zeigen, dass diese Art Krebszellen reduzieren kann.
