Hypsizygus tessulatus
Beukenzwam
Clamshell mushroom
Buna-shimeji (variété brune, japonaise) Bunapi-shimeji est la forme blanche.
Le Hypsizygus tessulatus est très apprécié au Japon et y est intensivement cultivé. Il est originaire des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Il pousse sur l'orme, le hêtre, le bouleau, le peuplier, le saule, le chêne, l'érable et d'autres bois durs.
Préparation et goût : "Matsutake pour le parfum, Shimeji pour le goût" est un proverbe japonais. Ici aussi, le goût, qui est sucré et noisette, est très apprécié. Il est sauté, utilisé dans les soupes et les sauces.
Propriétés médicinales attribuées : Des recherches récentes au Japon montrent que cette espèce est active dans la réduction des cellules cancéreuses.
