L'une des méthodes les plus simples consiste à cultiver sur des troncs d'arbre à l'aide de chevilles greffées.

La culture sur de la paille ou des copeaux de bois est également un moyen facile de cultiver, plus d'informations à ce sujet dans le chapitre. Culture sur substrat et Culture sur lit

Le champignon est la fructification d'un champignon. Le champignon (le mycélium) peut être comparé à un système racinaire. Il absorbe les nutriments de l'environnement, ce qui permet au champignon de se développer.

Dans notre (salle blanche), le mycélium de l'espèce concernée est inoculé sur un milieu nutritif stérilisé tel que du seigle, de la farine de bois et des chevilles.
Lorsque les chevilles sont entièrement recouvertes de mycélium, nous pouvons les utiliser pour inoculer les tiges.

Chaque espèce de champignon a ses propres préférences en matière de nourriture et de conditions de vie et se développera donc mieux sur l'essence d'arbre ou le substrat qui lui convient.

Certaines espèces, comme le pleurote, sont un peu moins exigeantes. Alors que le shiitake préfère le chêne, le champignon se sent mieux sur un sol fertilisé.
Enfin, il existe des espèces qui vivent en symbiose avec une espèce d'arbre particulière, mais elles sont moins intéressantes pour nous.

Les espèces dont nous parlons ici poussent dans la nature sur du bois mort ou presque mort. Le champignon participe au processus de digestion. Le bois est transformé en substances mieux absorbées par le sol, où il se décompose en humus.

Comme nous ne pouvons pas ramener un arbre entier à la maison, nous prenons une scie et allons dans la nature. Une fois sur place, nous regardons bien autour de nous et commençons à chercher l'arbre que notre champignon préfère. Et pendant que nous regardons autour de nous, nous prêtons tout de suite attention au forestier.
Les tiges faciles à couper et à transporter sont préférables.
Les petites tiges ont naturellement plus de chances de pousser que les grandes, mais ne les prenez pas trop étroites car elles se dessèchent plus vite. À partir d'un diamètre de 15 cm, c'est parfait.

La plupart des champignons aiment les bois durs tels que le hêtre, le noisetier, le châtaignier, l'érable, le peuplier, le bouleau, etc. Il faut donc éviter les conifères et les épicéas. Les conifères contiennent un antifongique naturel qui protège l'arbre contre....schimmel et donc aussi contre le mycélium. Certaines espèces poussent sur les conifères.
Les arbres fruitiers ne conviennent pas non plus, car ils contiennent certaines gommes sur lesquelles aucun champignon ne pousse.

Le shiitake préfère le chêne. Ce type d'arbre contient également une substance (le tanin) qui n'est pas comestible pour le mycélium de certaines espèces, mais que le shiitake supporte bien. Cela donne au shiitake un avantage sur tous les autres champignons, mais il pousse également sur les autres feuillus.

Mais...ok, nous sommes ici en train de refroidir dans la forêt, alors pour faciliter les choses, les espèces que nous voulons cultiver poussent sur le hêtre, le noisetier, le châtaignier, l'érable, le bouleau, etc.

On peut greffer toute l'année, mais en été, il faut prendre un peu plus de précautions pour éviter le dessèchement des troncs, donc ne pas les prendre trop étroits.
S'il gèle, il faut protéger les troncs du gel pendant une quinzaine de jours après le greffage, le temps que le mycélium s'établisse.

Vous trouverez les espèces de champignons et d'arbres qui s'accordent le mieux dans les rubriques Espèces de champignons x Espèces d'arbres et Description des espèces.

Ne prenez pas de bois qui traîne depuis longtemps, car il a déjà été envahi par d'autres champignons. Le mieux est bien sûr un arbre fraîchement abattu (dans le respect de la nature et du forestier).

Nous ne coupons que des grumes fraîches et nous devons donc les laisser mûrir d'abord (environ un mois). En tout cas, pas plus de trois mois, sinon d'autres champignons auront leur chance.

Lorsque nous recevons les chevilles, les grumes sont déjà prêtes et si ce n'est pas le cas, nous attendons un peu.
Les chevilles se conservent quelques semaines au réfrigérateur, mais plus elles sont fraîches, mieux c'est.

Des trous périphériques sont percés à une distance d'environ 15 à 20 cm et les chevilles peuvent être enfoncées à l'aide d'un marteau. Elles ne doivent pas dépasser. Notez que le mycélium préfère se développer dans le sens du grain, c'est-à-dire dans le sens de la longueur. Il faut donc décaler les trous. Voir dessin 1.

Le nombre de chevilles enfoncées dans un tronc détermine la vitesse à laquelle l'ensemble du tronc va s'épaissir de mycélium.

Plus il y a de chevilles, plus le tronc s'épaissit rapidement de mycélium et moins il y a de chances que d'autres champignons s'y installent.
Le mycélium du pleurote pousse plus vite que celui du shiitake et nécessite donc moins de chevilles pour obtenir le même résultat.

Pour toutes les espèces, il faut au minimum 30 chevilles pour une bûche de 100 fois 15 cm.

Il est préférable d'utiliser une mèche de 0,5 ou 1 mm plus large que la cheville, mais encore une fois, la cheville ne doit pas être lâche dans le trou. Si vous n'avez pas de mèche spéciale pour le bois humide, tenez fermement la mèche. La perceuse a tendance à s'enfoncer dans le bois.

Scellez ensuite les trous avec de la cire. Faites fondre une bougie dans une casserole, puis brossez et étalez. Vous pouvez également utiliser de la cire d'abeille ou de fromage.
Cela permet d'éviter le dessèchement et les piqûres d'insectes.
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Nous plaçons maintenant les troncs dans un endroit ombragé du jardin, voir dessin 2, éventuellement recouverts de feuilles ou d'herbe, et nous ne les pulvérisons que par temps très sec, laissant la nature faire le reste.
Sur le balcon, c'est également possible, bien sûr, mais il faut alors veiller à un bon équilibre de l'humidité. Par exemple, dans un récipient contenant du sable humide.
Pour plus d'informations, visitez le site "La culture des tiges".

Notre patience est maintenant mise à l'épreuve, car il peut s'écouler de quelques mois à deux ans avant que les troncs ne soient colonisés. Les bois les plus durs, comme le chêne et le hêtre, ont besoin de plus de temps. Mais une fois colonisés, ils peuvent durer jusqu'à 5 ans.
L'apparition d'un groupe de champignons est appelée vol. Cela se produit souvent après une forte pluie ou une chute soudaine de la température.

La combinaison shiitake sur chêne est idéale, c'est elle qui dure le plus longtemps, mais c'est aussi elle qui dure le plus longtemps.
Le pleurote est un champignon à croissance rapide et sa combinaison avec le saule, le peuplier ou le bouleau, par exemple, donne un résultat assez rapide.

Le shiitake commence souvent à former des fructifications après une période froide. Vous pouvez également faire sursauter cette espèce en immergeant les tiges dans de l'eau froide pendant 24 heures. Cette opération est suivie d'un envol.
N'effectuez cette opération qu'une fois que les tiges sont complètement développées. Ce phénomène est souvent visible à l'extrémité des tiges, le mycélium étant alors bien visible.