Lentinula edodus 
Shiitake (japonés)
Eikenzwam
Golden Oak Mushroom
Shiang gu o Shiang ku o Xiang gu (chino)

El shiitake es originario de China y Japón, pero se cultiva en todas las regiones montañosas de Asia. Junto con el champiñón, es una de las setas más cultivadas del mundo.
El hongo prefiere crecer en las maderas más duras como: roble, haya, nogal y castaño dulce. Los troncos de otras maderas duras como el álamo, el abedul y el sauce también son adecuados, pero se descomponen mucho más rápidamente.
Un tronco de roble de 20 por 100 cm puede durar unas seis temporadas antes de ser consumido por completo. A muchas otras especies no les gusta el roble, por lo que el shiitake tiene ventaja sobre sus competidores.

Preparación y sabor: Como ocurre con muchas otras setas, el sabor se aprecia mejor tras una larga cocción.
Esta seta sabrosa y aromática combina muy bien con la carne, el pescado y las verduras, y también actúa como potenciador del sabor.

El shiitake es alabado por sus numerosas propiedades medicinales, como reducir la tensión arterial y el colesterol, ser antidiabético, activar el sistema inmunitario y reducir los tumores.
Sin embargo, hay que decir que las investigaciones demuestran que las sustancias responsables de ello también se han encontrado en muchas otras especies.