Flammulina velutipes
Enokitake (champignon de neige en japonais)
Nametake
Yuki-motase (champignon des neiges)
L'Enokitake est un véritable champignon d'hiver, qui apparaît généralement à la fin de l'automne et en hiver et qui continue à pousser même après une forte gelée.
Répartition : régions tempérées du monde.
L'enoki pousse sur le chêne, le hêtre, le saule, le bouleau, le peuplier et l'aulne.
Culture sur substrat : l'enoki pousse également sur le marc de café, voir cet article.
Goût et préparation : champignon très savoureux, cuisson rapide à feu vif, se marie très bien avec les légumes, le poisson et le poulet.
Attention : il existe des espèces toxiques similaires à ce champignon, ce sont des espèces du genre Galerina ou Conocybe.
