Hypsizygus tessulatus
Beech mushroom
Clamshell mushroom
Buna-shimeji (la variedad marrón, japonesa) Bunapi-shimeji es la forma blanca.
La seta de haya es muy popular en Japón, donde se cultiva de forma intensiva.
Tiene su origen en las regiones templadas de Europa, Asia y Norteamérica.
Crece en: olmo, haya, abedul, álamo, sauce, roble, arce y otras maderas duras.
Preparación y sabor: "Matsutake por el olor, Shimeji por el sabor" es un dicho japonés. Una vez más, su sabor, a nuez dulce, es muy apreciado.
Se saltea, se incorpora a sopas y salsas.
Se le atribuyen propiedades medicinales: Recientes investigaciones japonesas demuestran que esta especie es activa en la reducción de células cancerígenas.
