Culture sur substrat
Avant de pouvoir récolter des champignons des bois à partir de bûches, il faut attendre 6 à 18 mois.
La culture sur substrat est un moyen d'accélérer le processus.
Le substrat est inoculé avec du blanc, le blanc de seigle est utilisé pour la culture des pleurotes sur la paille et le blanc de farine de bois est utilisé pour la culture sur les lits.
Le seigle inoculé est utilisé pour la culture sur paille, car il se mélange bien au substrat et fournit immédiatement des nutriments supplémentaires pour la fructification.
Le blanc de farine de bois est généralement utilisé pour la culture sur couche, car il attire moins de parasites et s'accroche mieux aux copeaux de bois.
Pour en savoir plus sur la culture sur couche, consultez le chapitre : Culture sur couche.
C'est un peu plus laborieux que la culture sur bûches, mais le mycélium se développe plus rapidement à travers le substrat et vous pouvez souvent récolter après quelques semaines seulement.
Les cultivateurs en font bon usage et cultivent sur différents substrats tels que la sciure de bois, les copeaux de bois ou la paille.
Ils le font dans de grands hangars ou conteneurs, où l'humidité et la température peuvent être parfaitement contrôlées.
Tout le monde n'a pas accès à un hangar contrôlé par ordinateur, c'est pourquoi nous dépendons de la température ambiante et des saisons.
Culture sur substrat pendant les mois froids
Chez les espèces des régions tempérées, le mycélium se développe dans le bois au printemps et en été et les fructifications apparaissent en automne et en hiver.
Le mycélium a besoin d'une période froide et humide pour fructifier.
Lors de la culture sur substrat, il est possible d'imiter ce cycle en laissant le substrat se développer à travers le mycélium dans une pièce chauffée, puis en le sortant à l'extérieur.
Espèces à cultiver en automne:
- Pleurote grise
- Pioppino
- Nameko
- Shimeji
- Enoki (automne-hiver)
- Champignon corail
- Champignon perruque (fin d'été automne)
- Pleurote du roi (fin de l'été, automne)
Culture sur substrat pendant les mois chauds
Il existe également des espèces qui n'ont pas besoin d'un choc froid pour former des champignons, soit parce qu'elles sont originaires de régions plus chaudes, soit parce qu'il s'agit de variétés cultivées.
Les espèces à cultiver en été sont les suivantes
- Pleurote jaune
- Pleurote d'été
- Pleurote rose
- Shiitake (fin de l'été)
Il n'est pas recommandé de cultiver des champignons à la maison en raison de l'énorme production de spores. Certaines personnes y sont allergiques. Une variante du pleurote gris, qui ne forme pas de spores, constitue une exception ; elle est également disponible sous la forme d'un couvain de seigle.
Comme le mycélium de la plupart des espèces se développe mieux autour de 21°C, nous pouvons faire cette partie dans une pièce ou une cave chauffée.
En été, nous cultivons les pleurotes qui aiment la chaleur, comme les pleurotes jaunes, roses et d'été, et en automne et au début du printemps, les pleurotes qui aiment le froid, comme les pleurotes grises, les Shimeji ou les Enoki, ces dernières poussant même en hiver.
Culture de pleurotes sur de la paille de blé
Le pleurote est un candidat idéal pour commencer, et ce pour plusieurs raisons.
Il pousse très bien sur la paille de blé, que l'on trouve en animalerie et qui est très bon marché.
Le mycélium du pleurote pousse très rapidement, à une température de 20 à 25°C, la paille est déjà bien développée au bout de 2 semaines et la fructification peut commencer.
Pasteurisation de la paille
L'avantage de la pasteurisation est de tuer les autres champignons et bactéries et de libérer plus de nourriture de la paille, ce qui est bénéfique pour la fructification.
Vous pouvez pasteuriser la paille en la chauffant dans un grand récipient avec de l'eau pendant une heure à 70°C, après quoi vous pouvez la laisser s'égoutter et refroidir à température ambiante.
Nous allons maintenant mélanger la paille avec le blanc, ce qui peut se faire dans un récipient ou un sac, à condition qu'il soit percé de trous pour permettre un bon écoulement.
L'avantage d'un sac transparent est qu'il permet de mieux suivre le processus, mais un sac poubelle sombre fera parfaitement l'affaire.
Les sacs en forme de tube ou de colonne, qui donnent un effet plus naturel, sont encore meilleurs.
L'avantage des sacs est qu'ils peuvent être suspendus et que les escargots et autres animaux ne peuvent pas les atteindre.
Nous mettons d'abord une couche de paille d'environ 5 ou 10 cm au fond, nous jetons une poignée de couvain par-dessus et nous alternons jusqu'à ce que le sac soit plein, ne prenez pas de sacs trop petits, ils se dessècheront plus vite. Après avoir noué le sac, nous perçons des trous tout autour pour l'échange de gaz, faites-le avec un objet propre, plus tard nous pourrons faire des trous plus grands pour les champignons.
La quantité de blanc par quantité de paille est discutable, plus il y a de blanc, plus vite la paille est envahie par le mycélium et le seigle lui-même affecte la fructification ultérieure, c'est de la nourriture supplémentaire pour les champignons.
Quoi qu'il en soit, un litre de blanc suffit pour 2,5 kg de paille (poids sec), ce qui est suffisant pour un volume de 30 litres(sac à colonne).
Nous mettons le tout dans l'obscurité à température ambiante et après environ 2 semaines, la paille a poussé.
Les sacs peuvent maintenant aller à l'extérieur, suspendus dans un endroit abrité, car contrairement aux champignons, les champignons lignivores ont besoin de lumière pour pousser.
Chez les espèces comme le pleurote gris, la formation des bourgeons est stimulée par la baisse des températures et l'augmentation de l'humidité. Cette espèce est donc idéale pour l'automne et le début du printemps, un temps pluvieux étant bien sûr préférable.
Les pleurotes jaunes et roses poussent à des températures plus élevées et peuvent être cultivés en plein air de juin à fin août. Une baisse de température n'est donc pas nécessaire pour la formation des bourgeons chez ces espèces, mais un environnement humide l'est, de sorte que par temps sec, nous devons donner un coup de main à la nature, par exemple en créant une sorte de tente en plastique transparent et en la fertilisant de temps en temps.
