Kultivierung auf Substrat

Bis man Holzpilze aus Stämmen ernten kann, vergehen 6 bis 18 Monate.
Eine Möglichkeit, den gesamten Prozess zu beschleunigen, ist der Anbau auf Substrat.
Das Substrat wird mit Pilzbrut geimpft, wobei Roggenbrut für die Zucht von Austernpilzen auf Stroh und Holzmehlbrut für die Zucht auf Beeten verwendet wird.
Für die Kultivierung auf Stroh wird geimpfter Roggen verwendet, da er sich gut mit dem Substrat vermischt und sofort zusätzliche Nährstoffe für die Fruchtbildung liefert.
Holzmehlbrut wird im Allgemeinen für den Anbau auf Beeten verwendet, da sie weniger Schädlinge anzieht und sich besser auf den Holzspänen festsetzt.
Mehr über den Anbau auf Beeten finden Sie im Kapitel: Anbau auf Beeten

Der Anbau auf Beeten ist zwar etwas mühsamer als der auf Holzstämmen, aber das Myzel wächst schneller durch das Substrat und man kann oft schon nach wenigen Wochen ernten.
Züchter machen sich das zunutze und bauen auf verschiedenen Substraten wie Sägemehl, Holzspänen oder Stroh an.
Sie tun dies in großen Schuppen oder Containern, wo Feuchtigkeit und Temperatur perfekt kontrolliert werden können.
Nicht jeder hat Zugang zu einem computergesteuerten Schuppen, so dass wir von unserer Raumtemperatur und den Jahreszeiten abhängig sind.

Substratzucht in den kalten Monaten

Bei Arten aus gemäßigten Regionen wächst das Mycel in den Frühlings- und Sommermonaten durch das Holz hindurch, und die Fruchtkörper bilden sich im Herbst und Winter.
Das Myzel braucht eine kalte, feuchte Periode, um Früchte zu bilden.
Beim Anbau auf Substrat kann man diesen Zyklus nachahmen, indem man das Substrat in einem beheizten Raum mit Myzel durchwachsen lässt und dann nach draußen bringt.

Arten für den Herbstanbau:

• Grauer Austernpilz
• Pioppino
• Nameko
• Shimeji
• Enoki (Herbst-Winter)
• Korallenpilz
• Perückenpilz (Spätsommer-Herbst)
• Königlicher Austernpilz (Spätsommer-Herbst)

Substratzucht in den warmen Monaten

Es gibt auch Arten, die keinen Kälteschock brauchen, um Pilze zu bilden, entweder weil sie aus wärmeren Gebieten stammen oder weil es sich um gezüchtete Sorten handelt.

Arten für den Sommeranbau sind:

• Gelber Austernpilz
• Sommerlicher Austernpilz
• Rosa Austernpilz
• Shiitake (Spätsommer)

Der Anbau von Champignons zu Hause ist wegen der großen Sporenproduktion nicht zu empfehlen. Manche Menschen sind darauf allergisch. Eine Ausnahme ist eine Variante des Grauen Austernseitlings, die keine Sporen bildet; sie ist auch als Roggenbrut erhältlich.
Da das Myzel der meisten Arten am besten bei 21 °C wächst, können wir diesen Teil in einem Zimmer oder beheizten Keller anbauen.

Auf diese Weise können wir das ganze Jahr über im Freien auf Substrat anbauen, im Sommer die wärmeliebenden Arten wie den Gelben, den Rosa und den Sommer-Austernpilz und im Herbst und zeitigen Frühjahr die kälteliebenden Arten wie den Grauen Austernpilz, den Shimeji oder den Enoki, wobei letzterer sogar im Winter wächst.

Anbau von Austernpilzen auf Weizenstroh

Der Austernpilz ist aus mehreren Gründen ein geeigneter Kandidat für den Anfang.
Er wächst sehr gut auf Weizenstroh, das man einfach in der Zoohandlung bekommt und das zudem sehr preiswert ist.
Das Myzel des Austernpilzes wächst sehr schnell, bei einer Temperatur von 20 bis 25°C ist das Stroh bereits nach 2 Wochen durchgewachsen und die Fruchtbildung kann beginnen.

Pasteurisieren des Strohs

Der Vorteil des Pasteurisierens besteht darin, dass andere Pilze und Bakterien abgetötet werden und mehr Nahrung aus dem Stroh freigesetzt wird, was für die Fruchtbildung von Vorteil ist.

Sie können das Stroh pasteurisieren, indem Sie es in einem großen Behälter mit Wasser eine Stunde lang auf 70 °C erhitzen, dann abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Nun wird das Stroh mit der Brut vermischt. Dies kann in einem Behälter oder einem Beutel geschehen, sofern dieser Löcher hat, damit das Wasser gut ablaufen kann.

Der Vorteil eines durchsichtigen Beutels ist, dass man den Vorgang besser verfolgen kann, aber auch eine dunkle Mülltüte reicht völlig aus.
Noch besser sind die so genannten Schlauch- oder Säulenbeutel, die einen natürlicheren Effekt bieten.
Der Vorteil von Säcken ist, dass man sie aufhängen kann und Schnecken und dergleichen nicht an sie herankommen können.

Wir legen zuerst eine Schicht Stroh von etwa 5 oder 10 cm auf den Boden, darauf werfen wir eine Handvoll Brut und wechseln uns ab, bis der Beutel voll ist, nehmen Sie nicht zu kleine Beutel, die trocknen schneller aus. Nachdem wir den Beutel verknotet haben, stechen wir rundherum Löcher für den Gasaustausch, das machen wir mit einem sauberen Gegenstand, später können wir größere Löcher für die Pilze machen.

Über die Menge der Pilzbrut pro Strohmenge lässt sich streiten, je mehr Pilzbrut, desto schneller ist das Stroh mit Myzel bewachsen, und auch der Roggen selbst wirkt sich auf die spätere Fruchtbildung aus, er ist zusätzliche Nahrung für die Pilze.
Auf jeden Fall reicht ein Liter Pilzbrut für 2,5 kg Stroh (Trockengewicht), was für ein Volumen von 30 Litern(Säulenbeutel) ausreicht.

Wir stellen das Ganze im Dunkeln bei Zimmertemperatur auf und nach etwa 2 Wochen ist das Stroh durchgewachsen.

Die Säcke können nun nach draußen, an einem geschützten Ort aufgehängt werden, denn im Gegensatz zu den Pilzen brauchen die holzfressenden Pilze Licht zum Wachsen.

Bei Arten wie dem Grauen Austernseitling wird die Knospenbildung durch sinkende Temperaturen und steigende Luftfeuchtigkeit angeregt, daher eignet sich diese Art hervorragend für den Herbst und das zeitige Frühjahr, wobei regnerisches Wetter natürlich am besten ist.

Der gelbe und der rosafarbene Austernpilz wachsen bei höheren Temperaturen, man kann sie von Juni bis Ende August im Freien züchten, ein Temperaturrückgang ist also für die Knospenbildung bei diesen Arten nicht notwendig, wohl aber ein feuchtes Milieu, so dass man bei trockenem Wetter der Natur auf die Sprünge helfen muss, indem man zum Beispiel eine Art Zelt aus durchsichtigem Plastik aufbaut und dann von Zeit zu Zeit düngt.