Cultivo en sustrato
Antes de poder recolectar setas de los troncos, hay que esperar entre 6 y 18 meses.
Una forma de acelerar todo el proceso es el cultivo en sustrato.
El sustrato se inocula con micelio, el micelio de centeno se utiliza para el cultivo de setas de ostra sobre paja y el micelio de harina de madera se utiliza para el cultivo sobre lechos.
El centeno inoculado se utiliza para el cultivo sobre paja, ya que se mezcla bien con el sustrato y proporciona inmediatamente nutrición adicional para la fructificación.
La semilla de harina de madera se suele utilizar para el cultivo en parterres, ya que atrae menos plagas y se adhiere mejor a las virutas de madera.
Encontrará más información sobre el cultivo en arriates en el capítulo: Cultivo en arriates
Es un poco más laborioso que el cultivo en troncos, pero el micelio crece más rápido a través del sustrato y a menudo se puede cosechar al cabo de pocas semanas.
Los cultivadores aprovechan esta ventaja y cultivan en diferentes sustratos, como serrín, virutas de madera o paja.
Lo hacen en grandes naves o contenedores, donde la humedad y la temperatura pueden controlarse perfectamente.
No todo el mundo tiene acceso a una nave controlada por ordenador, así que dependemos de la temperatura ambiente y de las estaciones.
Cultivo en sustrato en los meses fríos
En las especies de regiones templadas, el micelio crece a través de la madera durante los meses de primavera y verano y los cuerpos fructíferos aparecen durante el otoño y el invierno.
El micelio necesita un período frío y húmedo para fructificar.
Cuando se cultiva en sustrato, podemos imitar este ciclo dejando que el sustrato crezca con el micelio en una habitación con calefacción y sacándolo después al exterior.
Especies para cultivo otoñal
- Seta de ostra gris
- Pioppino
- Nameko
- Shimeji
- Enoki (otoño invierno)
- Seta coral
- Seta peluca (finales de verano otoño)
- Seta ostra rey (finales de verano otoño)
Cultivo en sustrato en los meses cálidos
También hay especies que no necesitan un choque de frío para formar setas, bien porque son originarias de zonas más cálidas, bien porque son variedades cultivadas.
Las especies para cultivo en verano son:
- Seta de ostra amarilla
- Seta de ostra de verano
- Seta de ostra rosa
- Shiitake (finales de verano)
No se recomienda cultivar setas en casa debido a la enorme producción de esporas. Algunas personas son alérgicas a ellas. Una excepción es una variante de la seta ostra gris que no forma esporas.
Como el micelio de la mayoría de las especies crece mejor en torno a los 21°C, podemos hacer esa parte en una habitación o bodega con calefacción.
Podemos cultivar al aire libre en sustrato durante todo el año de esta forma, en verano cultivamos las amantes del calor como la Seta Ostra Amarilla, Rosa y de Verano y en otoño y principios de primavera el tipo de cultivo en frío, como la Seta Ostra Gris, Shimeji o Enoki, esta última incluso crece en invierno.
Cultivo de la seta ostra en paja de trigo
El champiñón ostra es un candidato adecuado para empezar por varias razones.
Crece muy bien en paja de trigo, que se puede conseguir en cualquier tienda de animales y además es muy barata.
El micelio de la seta de ostra crece muy rápidamente, a una temperatura de 20 a 25°C, la paja ya está crecida al cabo de 2 semanas y puede comenzar la fructificación.
Pasteurización de la paja
La ventaja de la pasteurización es que mata otros hongos y bacterias y libera más alimento de la paja, lo que es beneficioso para la fructificación.
Puedes pasteurizar la paja calentándola en un recipiente grande con agua durante una hora hasta alcanzar los 70°C, tras lo cual puedes dejarla escurrir y enfriar a temperatura ambiente.
Ahora mezclaremos la paja con el micelio, esto se puede hacer en un recipiente o en una bolsa, siempre que tenga agujeros para que escurra bien.
La ventaja de una bolsa transparente es que se puede seguir mejor el proceso, pero una bolsa de basura oscura servirá perfectamente.
Aún mejores son las llamadas bolsas tubo o columna, que proporcionan un efecto más natural.
La ventaja de las bolsas es que puedes colgarlas y los caracoles y similares no pueden acceder a ellas.
Primero ponemos una capa de paja de unos 5 o 10 cm en el fondo, echamos un puñado de cría encima y vamos alternando hasta llenar la bolsa, no cojas bolsas demasiado pequeñas, que se secarán antes. Después de anudar la bolsa, hacemos agujeros alrededor para el intercambio de gases, hazlo con un objeto limpio, más tarde podemos hacer agujeros más grandes para los hongos.
La cantidad de semilla por cantidad de paja es discutible, cuanta más semilla antes se cubre la paja de micelio y el propio centeno también afecta a la fructificación posterior, es alimento extra para los hongos.
En cualquier caso, un litro de semilla es suficiente para 2,5 kg de paja (peso seco), que es suficiente para un volumen de 30 litros(bolsa de columna).
Lo ponemos todo en la oscuridad a temperatura ambiente y al cabo de unas 2 semanas la paja ha crecido.
Las bolsas ya pueden salir al exterior, colgarlas en un lugar resguardado, a diferencia de los champiñones, las setas que se alimentan de madera necesitan luz para crecer.
En especies como la seta de ostra gris, la formación de brotes se ve estimulada por el descenso de las temperaturas y el aumento de la humedad, por lo que esta especie es ideal para el otoño y principios de la primavera.
La seta de ostra amarilla y rosa crecen a temperaturas más altas, puedes cultivarlas al aire libre desde junio hasta finales de agosto, por lo que no es necesario un descenso de la temperatura para la formación de brotes en estas especies, pero sí un ambiente húmedo, por lo que en tiempo seco tenemos que echar una mano a la naturaleza, por ejemplo creando una especie de tienda de campaña de plástico transparente y abonándola de vez en cuando.
